Чей батон лучше?

Фото: mordovia-news.ru

Роскачество выяснило, чем грешат производители сдобы

Завершено масштабное исследование хлебобулочных изделий.  За год эксперты Роскачества проверили нарезные батоны 176 торговых марок всех федеральных округов страны. Хлеб проверили на 48 показателей качества и безопасности. О том, чем «грешат» производители батонов, - в нашем материале.

 

Не к столу

Начнем с хороших новостей. Ни в одном из проверенных образцов не обнаружены токсичные элементы, пестициды и тяжелые металлы. Нет в них плесени, бактерий кишечной палочки, золотистого стафилококка и других патогенных микроорганизмов. Эксперты развенчали миф и о том, что главная беда хлеба – картофельная болезнь. Только 1,7 % из всех исследованных батонов оказались зараженными «крахмальной» палочкой и все они – новосибирские. Их можно было определить и по неприятному запаху. Так что всегда обращайте внимание на аромат хлеба!

Влажность мякиша хорошая во всех исследованных батонах, а кислотность повышена всего у продуктов двух торговых марок: из Алтайского края и Башкирии. «Подкрашенных» батонов  не оказалось вовсе, а вот следы консервантов (сорбиновой кислоты) были найдены в 5 % батонов. Скорее всего, она попала в хлеб из маргарина, поясняют эксперты. А вообще сорбиновую кислоту разрешено применять при производстве хлеба с увеличенным сроком хранения (более 10 суток). Не хотите такой добавки – не берите булки, которые долго не черствеют. 

В 1,7% образцов вес батонов оказался меньше заявленного – на 15–30 граммов. Так что ради интереса можете взвесить свою покупку из булочной. 

 

Зря улучшали

Но самая серьезная проблема - использование потенциально опасных улучшителей хлеба. Да, они делают продукт воздушным, аппетитным, укрепляют «каркас» буханки, но в их состав может входить бромат, который не нормируется российским законодательством, но давно запрещен в Европе! 

Схожее действие имеет и семикарбазид – он придает хлебу эластичность.

Так вот, в нарезных батонах семи торговых марок эксперты обнаружили превышения по броматам. Другой улучшитель – семикарбазид – был выявлен в  булках двух торговых марок.  Как оказалось, хлебобулочные изделия с канцерогенами продавались в Самарской, Нижегородской, Астраханской, Оренбургской, Волгоградской областях, в Ставропольском крае и Чечне.

 

Из двух зол

Что же касается качества муки, то по Приволжскому округу было зафиксировано девять превышений установленных Роскачеством значений по зольности. Это говорит о том, что, скорее всего, продукция была произведена из муки не высшего, а первого сорта. При этом только в одном из случаев в составе батонов действительно была указана мука первого сорта.

- Зольность – это важный показатель, связанный с сортом и цветом муки,– отмечает ведущий научный сотрудник Центра отраслевой экспертизы и издательской деятельности ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности Галина Дремучева. – Во внутренней части зерна находится крахмал, а в оболочках – белок, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества. Муку высшего сорта готовят из внутренней части – эндосперма, поэтому в ней больше крахмала и меньше белка и почти нет частиц оболочек. В первом сорте частиц зерновой оболочки больше – 3–4 %, во втором – еще больше; наконец, обойная мука включает в себя почти целое зерно. Оболочка зерна содержит много витаминов, минеральных веществ и каротиноидов, которые придают муке потемнение (поэтому мука высшего сорта – самая светлая). При сжигании зерна будут сжигаться крахмал и белок, а минеральные вещества останутся, их количество – это и есть показатель зольности. Чем он ниже, тем выше сорт муки.

 

На чужой каравай…

Как отмечают эксперты, еще одной проблемой стала массовая доля жира мякиша.

У 10% образцов, выполненных якобы по ГОСТу, она была занижена, то есть производители сэкономили на подсолнечном масле или маргарине. Поясним, что батонов с жирностью ниже положенной было намного больше, но к ним не придраться - они изготавливались уже по собственным стандартам.

Практически 7 из этих 10 % нарушений пришлись на Центральный округ, и ровно половина – на Москву и Московскую область. Эти цифры показали, что в столичном регионе качество хлеба ниже и производители менее честны, чем в других областях ЦФО.

Собираетесь в Белокаменную на выходные? Возьмите с собой «домашнюю» булку – из близлежащего магазина. 

 

Со своим хлебом

  Но жира в хлебе может быть не только меньше, но и больше. И это было зафиксировано в нарезных батонах девяти торговых марок ПФО. Пришел черед говорить о Мордовии. «Батон с нарезкой» пекарни «Ботевград» (г. Саранск)  содержал больше жира, чем было заявлено на упаковке, а еще в нем много сахара. Этот продукт явно не для тех, кто боится лишних килограммов. Сразу поясним, что эти отклонения в энергетической ценности не являются нарушением. Однако продукт уже не может  претендовать на российский Знак качества. К тому же, «ботевградский» батон имел не полную информацию на маркировке. В ней отсутствуют слова «дата изготовления». 

Практически тоже самое можно сказать и про нарезной батон Рузаевского хлебокомбината (в Мордовии проверялись булки только двух производителей). В нем много жира и сахара. А еще для его выпечки используется более низкий сорт муки, чем указано в маркировке. Но зато в его составе нет улучшителей. 

Но справедливости ради отметим, что булки двух наших производителей признаны качественными. Они безопасны, не содержат консервантов, имеют хороший мякиш. Но, к сожалению, не являются продукцией повышенного качества.

В целом же по России самыми лучшими признаны батоны 56 торговых марок. Так что идеальный хлеб еще можно найти на прилавках. Как? Ищите батоны с гладкой поверхностью и без трещин (надрезы не в счет), советуют эксперты Роскачества. Они должны быть продолговатой или овальной формы. Цвет – от светло-желтого до коричневого. Разрезали батон? Все внимание на мякиш – он не должен быть слишком белым. 

С.Медведева. 

 

 

Если вы купили некачественный хлеб,  то сообщите об этом в Управление Роспотребнадзора по РМ (ул. Дальняя, 7). «Горячая линия» - 23-41-30.

 
По теме
Владимир Волков посетил промышленные предприятия региона Тампере в в Финляндии - Вестник Мордовии     Глава Мордовии Владимир Волков 13 ноября в рамках рабочей поездки в Финляндию посетил ряд промышленных предприятий региона Тампере, в том числе компании TasoWheel и TT-Gaskets,
13.11.2018
 
В Финляндии обсудили перспективы взаимодействия с Мордовией по проекту высоковольтного кабельного производства - Вестник Мордовии     В ходе рабочей поездки в Финляндию Глава Мордовии Владимир Волков посетил компанию Maillefer  - поставщика широкого спектра экструзионного оборудования, технологий и услуг для изготовления труб,
13.11.2018
 
НИИИС на Interlight Moscow 2018 - Столица С 6-9 ноября 2018 года состоялось грандиозное мероприятие в мире светотехники: международная выставка освещения, систем безопасности, автоматизации зданий и электротехники- Interlight Moscow powered by Light + Building.
12.11.2018 Столица С
Юнир Манеев мечтал возродить салонную фотографию. Фото: Столица С Начался суд на бизнесменом Манеевым, которому грозит 10 лет неволи за мошенничество… «Я сам виноват:
12.11.2018 Столица С
или чем завершился транзит через Мордовию 140 кг героина Фото: Столица С Фото: Столица С Фото: Столица С Фото: Столица С Фото: Столица С Ахмед Бахтияров (слева) дал понять,
11.11.2018 Столица С
ЩЕДРА НА ТАЛАНТЫ ЗЕМЛЯ РУЗАЕВСКАЯ! - Ruzaevka-rm.Ru На выставке Рузаевского муниципального района  «Vivat, Чемпионат!» в рамках республиканского фестиваля народного творчества «Шумбрат,
13.11.2018 Ruzaevka-rm.Ru
VII Всероссийский конкурс детского и молодежного творчества «Фольклорная мозаика» - МГПИ им.М.Е. Евсевьева 5-6 декабря 2018 год а в ФГБОУ ВО «Мордовский государственный педагогический институт имени М. Е. Евсевьева» проводится VII Всероссийский конкурс детского и молодежного творчества «Фольклорная мозаика».
12.11.2018 МГПИ им.М.Е. Евсевьева
Егор Летов станет лицом Омска?! Фото: ESP В рамках проекта «Великие имена России» омский аэропорт может получить название в честь культового российского рок-музыканта.
12.11.2018 Столица С
IMG_0358 - МВД Республики Мордовия На базе физкультурно-оздоровительного комплекса г. Ковылкино прошел турнир по спортивному и боевому самбо, приуроченный к празднованию Дня сотрудника органов внутренних дел Российской Федерации.
12.11.2018 МВД Республики Мордовия
Фото: Артем Артамонов / Столица С Фото: ESP Фото: ESP Фото: ESP С серебряной наградой вернется из Будапешта, где проходит молодежное первенство мира по греко-римской борьбе, 22-летний представитель Мордовии Виталий Кабалоев.
13.11.2018 Столица С
В Саранске планируют внедрить систему "Умный город" по опыту финского Тампере - Вестник Мордовии     Глава Мордовии Владимир Волков 13 ноября в рамках рабочей поездки в Финляндию посетил мэрию города Тампере, где для делегации Республики Мордовия был организован официальный прием.
13.11.2018 Вестник Мордовии
В Финляндии обсудили перспективы взаимодействия с Мордовией по проекту высоковольтного кабельного производства - Вестник Мордовии     В ходе рабочей поездки в Финляндию Глава Мордовии Владимир Волков посетил компанию Maillefer  - поставщика широкого спектра экструзионного оборудования, технологий и услуг для изготовления труб,
13.11.2018 Вестник Мордовии
  Специалистами отдела надзора в области карантина растений, качества и безопасности зерна и семеноводства по Республике Мордовия Управления Россельхознадзора по РМ и Пензенской области в рамках проведения документарной
14.11.2018 Россельхознадзор
  В течение октября 2018 года специалистами отдела надзора в области карантина растений,
14.11.2018 Россельхознадзор
Решением судьи Рузаевского районного суда Республики Мордовия жалоба инспектора ДПС СБ ДПС ГИБДД ОР МВД по Республике Мордовия на постановление мирового судьи судебного участка № 4 Рузаевского района Республики Мордовия
13.11.2018 Районный суд